岁尽年尾，年味渐浓。1月19日清晨，进贤县钟陵镇二塘村委会楼下村的小院里，土灶火旺，铁锅泛光。第五批县级非物质文化遗产红糖熬制技艺代表性传承人、“兰姨”牌红糖创始人文兰英，正循着祖上流传三百年的古法，悉心熬制着这份藏着家乡味道的甜蜜。

“选料要鲜，火候要准，起锅要巧。”文兰英一边翻动锅中糖浆，一边介绍技艺要点。新鲜无病虫的甘蔗经去头去尾、洗净榨汁、过滤提纯后，倒入铁锅大火熬煮，待锅面泛起密集糖花，再转小火慢熬收浓。“最关键是起锅时机，要等糖浆熬到冒棉花团大的糖花、粘稠如糕，倒入容器后不停搅拌起沙，冷却至20摄氏度才能装罐封存。”

作为红糖熬制技艺第十二代传人，文兰英不仅完整承袭了祖上技法，还在实践中不断优化，让“兰姨”牌红糖在当地打响了名气。钟陵镇地处鄱阳湖南岸、军山湖东岸，低海拔丘陵地形搭配亚热带季风湿润气候，雨量充沛、四季分明，为甘蔗生长提供了得天独厚的自然条件，也为这门古法技艺的延续筑牢了根基。

钟陵镇二塘红糖熬制技艺，在当地及周边已流传三百余年。在物质匮乏的年代，兼具药用与食用价值的红糖是稀罕物，家家户户都有熬制红糖的习惯，逢年过节才能享用的甜蜜，成了一代人共同的童年记忆。如今，熬制好的红糖色泽鲜亮、香气醇厚，入口绵密易化，甜意丝丝入喉，留存的不仅是独特风味，更是刻在骨子里的乡愁。（文/徐晓斌、图/杨凤兰）